Metode Sterilisasi Umum dalam Proses Produksi Pembuatan Bir

Semua orang tahu bahwa metode sterilisasi mana yang digunakan dalam pembuatan bir memainkan peran kunci dalam fermentasi bir. Pada tahap ini, metode sterilisasi yang umum adalah sebagai berikut:
1. Sterilisasi panas
Strain mikroba seringkali memiliki suhu pertumbuhan dan perkembangan yang sesuai, dan ketika melebihi kisaran suhu pertumbuhan dan perkembangan maksimum, mereka akan segera mati. Oleh karena itu, pemanasan telah menjadi salah satu metode yang paling banyak digunakan dan efektif dalam metode sterilisasi dan desinfeksi. Semua selang karet dan pipa tetap yang terhubung ke bahan harus disterilkan dengan uap selama 30 menit sebelum digunakan.
Keuntungan: Steam bersifat universal, mudah didapat, tidak beracun, tidak korosif, dan memiliki permeabilitas air yang sangat baik.
Kekurangan: Uap sangat mudah menghasilkan film plastik, yang lambat memanas dan menghabiskan energi listrik. Bir dapat dipasteurisasi pada suhu 60 derajat selama 20 menit. Namun, karena waktu pemanasan yang lama, seringkali berdampak pada rasa, nutrisi, dan stabilitas koloid produk.
2. Sterilisasi ultraviolet
Efek sterilisasi sinar ultraviolet pada air sangat efektif, dan kekhususannya terletak pada pH dan suhu. Ini banyak digunakan dalam sistem produksi air steril.
Keuntungan: sisa bau dan gas, toksisitas rendah.
Kekurangan: Permeabilitas air yang buruk, efek bakterisidal tergantung pada kekeruhan air, dan tidak ada spesifisitas residu, yang dapat dengan mudah menyebabkan kuman tumbuh kembali.
3. Sterilisasi tegangan tinggi
Ini adalah metode sterilisasi baru yang menambahkan tegangan tinggi sesaat ke bir dan hanya menghancurkan bakteri pencemar lingkungan di dalam bir.
Keuntungan: Dibandingkan dengan sterilisasi termal, metode ini mengkonsumsi lebih sedikit energi, dan kualitas bir tidak akan terpengaruh.
4. Sterilisasi dengan larutan soda kaustik
Asam kuat [umumnya soda kaustik umum (NaOH)] dapat menghidrolisis protein reaktif dan nukleotida, merusak sistem enzim strain mikroba dan sel tumbuhan, dan menyebabkan kematian bakteri. Selama proses tersebut, menara pendingin pelat logam dan pipa malt bir harus disterilkan dengan alkali panas setiap hari; pada saat yang sama, tangki penangkaran dan peralatan fermentasi yang dicoba harus menggunakan suhu 80-85 derajat dan massa molar 100 persen . 10 pembersihan sistem sirkulasi larutan NaOH naik dan turun.
Keuntungan: Selain efek bakterisidal, alkali juga dapat menghilangkan noda minyak. Pada saat yang sama, semakin kuat alkalinitasnya, semakin baik efek bakterisidalnya.
5. Sterilisasi formaldehida dalam ruangan
Efek bakterisidal formaldehida dalam ruangan disebabkan oleh efek reduksi, antibakteri atau bakterisidal, dan kemampuannya untuk melebur dengan gugus hidroksil protein untuk menghidrolisis protein, sehingga menghancurkan inti sel bakteri. Bersihkan tangki penangkaran dan peralatan fermentasi dengan larutan NaOH. Setelah membilasnya dengan air bersih, mereka juga harus ditutup dengan larutan formaldehida dengan massa molar 2 persen selama 2 jam, lalu dibilas dengan air bersih untuk penggunaan cadangan.
6. Sterilisasi oksidasi udara
Agen pereduksi dapat melepaskan oksigen asam mineral atau menyebabkan zat kimia lainnya melepaskan oksigen. Agen pereduksi bekerja pada gugus hidroksil, gugus hidroksil atau gen organik lainnya dalam struktur protein mikroorganisme, yang mengakibatkan disfungsi dan kematian metaboliknya. Setelah setiap penggunaan ragi aplikator harus dibilas dengan air bersih dan direndam dalam hidrogen peroksida (H2O2) atau larutan pemutih. Sebelum pemakaian selanjutnya, harus dibilas lagi dengan air bersih.